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OUVERT LE MIDI et SOIR
SUR PLACE ET A EMPORTER
Du mardi au samedi
Pour passer vos commandes : 11h – 14h30 & 16h30 – 20h30
SERVICE EN SALLE : 12H00 – 13H30 & 19H – 21H
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Fermé le dimanche et lundi
Artisan Sushi
LA TRADITION JAPONAISE, LE POISSON BRETON
Un chef breton formé au Japon. Une passion : le poisson. Dès le matin, Bruno Fourdan s’approvisionne auprès de pêcheurs ou de poissonneries, à la seule condition que les poissons soient du jour. La pêche locale est privilégiée : bar, rouget-barbet, maquereau, dorade, Saint Pierre …
Il proscrit les espèces menacées et utilise la coquille en saison.
“Tous nos poissons de demain sont encore dans la mer”
Des poissons d’une rigoureuse fraîcheur
Des poissons pêchés proprement : chez Bo Sushi vous trouverez du poisson de ligne, du poisson Ike Jimé, tué selon la tradition séculaire des pêcheurs du Japon, respectueuse du poisson, pour obtenir une chair intacte, une qualité gustative sans pareille. Et du saumon Bømlo, le meilleur de Norvège, plébiscité par les grands chefs japonais.
L’ouest et le soleil levant dans l’assiette
Une vie consacrée à la cuisine, une passion depuis l’enfance, plus d’un an passé au Japon pour se former dans les cuisines des restaurants de sushi de Tokyo et de Kawasaki. Apprendre encore et toujours à travailler les produits de la mer pour les sublimer, fêter la rencontre de la tradition japonaise et de la richesse des côtes de Bretagne.
Simplicité et gourmandise
L’élégante simplicité, récompense d’un labeur artisanal permanent, fait de passion sans prétention. Travailler des produits haut de gamme, les rendre accessibles à tous et satisfaire ma clientèle est une priorité et un plaisir.
Quatorze menus proposent de six à vingt-huit pièces – auxquels s’ajoutent des plateaux dégustation jusqu’à 6 personnes, à savourer chez soi. Tout peut être emporté, même la soupe.
Sur place ou à emporter
Bo Sushi, c’est aussi
Le Japon jusque dans vos verres
Bières
Bio, aromatisées au Yuzu ou au gingembre, ou tout simplement blondes, japonaises et parfumées.
Apéritifs
Au citron vert, aux amandes et aux prunes, en cocktail avec du Shochu ou en kir avec un Saumur pétillant.
Saké
Minéral et fermenté, ou bien doux et moelleux, ou encore épicé, élégant, avec des saveurs de cacao.
Whisky
Authenticité, simplicité et sophistication , une véritable expression du perfectionnisme japonais.
Témoignages
Ce que nos clients disent
kaz Takashima, Japon – août 2021
シェフのブルュノさんは日本(川崎)でトータル一年位修行したとの事。ネタは新鮮でブルターニュの専門の漁師さんが生け〆にした魚を仕入れていて日本人の口にも合う。美味しいお寿司でした。注文したのは、お任せ(今日の魚)の9貫寿司。捨離は少し握り込み過ぎで大きいけど、仏人にはこれ位の量なのかなぁとも思う。後はつけてもらったお醤油の量が多い。仏人はべちゃべちゃに捨離を醤油に漬けて食べるからなんでしょうね。
ネタの種類がもう少し違う種類があると尚良し。
しかしパリ等の街中で食べる何ちゃって中華寿司とは比較しては失礼、ちゃんとした日本のお寿司でした。
日本人があまり来ないであろうブルターニュの田舎街で美味しいお寿司が食べられてちょっと得した気分。コロナ禍の為、今回はテイクアウトのみの対応だったので次回は、是非カウンターで食べたいです。もし日本人でPerros-Guirecに訪れる方で日本の味が恋しくなったら立ち寄って下さいね。Kenavo gozaimasu
*Kenavo=ブルトン語でまたね
traduction :
Le chef Bruno s’est formé au Japon (Kawasaki) pour une durée totale d’environ un an. Les poissons sont frais. Il les achête à un pêcheur breton qui les prépare d’une façon spéciale pour le sushi (ikejime). Ses sushis sont délicieux y compris pour les papilles japonaises. J’ai commandé 9 sushis : le poisson de jour. Le shari (le riz) est un peu trop compact et un peu trop grand mais je pense que c’est la bonne quantité pour les français. La quantité de sauce de soja que j’ai eue était importante. Je pense que c’est parce que les français le mangent en le trempant dans de la sauce soja. Ce serait bien s’il y avait plus de variété de poissons. Cependant, ses sushis sont de vrai sushi japonais contrairement à de faux sushis qu’on trouve dans un restaurent de sushi chinois à Paris. (Désolé de comparer aux restaurants de sushis chinois) J’étais content d’avoir mangé de bons sushis en Bretagne où les Japonais ne viennent pas souvent.
En raison de l’épidémie il n’y a plus qu’à emporter, donc la prochaine fois j’aimerais manger au comptoir. Si vous êtes un japonais qui visitez Perros-Guirec et que le goût du Japon vous manque, arrêtez-vous ! Kenavo gozaimasu
* Kenavo = A bientôt en breton
Roselyn Le Guen
Très bon restaurant, produits frais, chef très accueillant. On reviendra!
Romain Caron
Les meilleurs sushis de la région. Sushis réalisés au moment de la commande, par un passionné du japon et de ses produits. A recommander sans aucune hésitation
Erwan Le Corre
Très très bon, poisson très frais préparé devant le client. Maki et sushis préparés un par un par le chef en face de vous.
L’île aux mélodies
Meilleur sushis de toute ma vie !! Je recommande mille fois, la serveuse était très accueillante et le travail du maître sushi était parfait.(…)